Pannacotta är en dessert som jag aldrig tröttnar på. Så enkel att göra dessutom. Den går bra att förbereda några dagar innan. Tänk på att täcka över med plastfolie så det inte blir en "hinna".
4-6 portioner
Pannacotta:
5
dl vispgrädde
3 1/4
st gelatinblad
1 vaniljstång
1 st ctron, rivet skal
1 st citron, saften
0,75 dl socker
Garnering:
zest från 1/2 citron
1 dl vatten
0,75 dl socker
filéade citronskivor från 1 st citron
socker
citronmeliss
ev. biscotti eller färska hallon
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg ner vaniljstången och fröna tillsammans med resterande ingredienser till pannacottan i en kastrull. Rör om tills sockret har löst sig. Låt koka upp. Dra från plattan när det börjar koka. Krama ur gelatinbladen och rör ner i grädden. Ställ åt sidan att svalna.
Blanda vatten, socker och citronzest. Låt småkoka ca 3-5 minuter. Ställ åt sidan att svalna.
Sila pannacottan så att skal från citronen samt vaniljstången försvinner. Häll upp i vackra glas eller formar. Ställ in i kylen för att stelna. Det tar ca 4-6 timmar för att stelna. Vid servering: häll på citronsockerlagen, vänd de filéade citronskivorna i socker och dekorera med dessa. Servera med citronmeliss, biscotti och färska hallon.
De flesta vet vad en Mazarin är. Få vet att en Katalan är samma som Mazarin, fast med hallonsylt. Lika goda båda två! Detta receptet kommer från min mormors välbevarade receptsamling. En riktig skatt för mig som älskar att baka! Jag tycker det är enklare och kakan blir saftigare om den bakas i en springform. Självklart kan du göra i portionsformar om du föredrar detta. Tänk då på att gräddningstiden blir betydligt kortare! Jag brukar göra 1 1/2 sats av fyllningen om jag gör den i en springform.
Mazarin
Botten:
2 dl mjöl
1 st äggula
2 msk socker
100 gram Svenskt smör
Fyllning:
1 1/2 dl sötmandel
75 gram Svenskt smör
1 1/2 dl florsocker
2 st små ägg
(hallonsylt)
1 dl florsocker
lite vatten blandat med äggvita
röd hushållsfärg
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda mjöl, socker och smör. Smula sönder smöret och blanda till sist ner äggulan till en fast deg. Tryck ut i en springform med löstagbar kant 18 cm i diameter eller i portionsformar. Ställ i kyl.
Skålla mandeln (om du vill). Låt torka på hushållspapper. Mal mandeln. Vispa smör med florsocker vitt och poröst. Vänd ner mandeln och äggen.
OBS! Vill du göra en Katalan brer du ut ett lager med hallonsylt på bottnen.
Häll mandelkrämen i formen eller skeda upp i portionsformarna. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Prova med en sticka, den ska vara torr! Låt svalna.
Blanda florsocker med lika delar vatten och äggvita till en halvfast kräm. Färga glasyren ljust rosa med hushållsfärg. Bred över den kalla kakan.
Till glasyren på min Katalan (undre bilden) tog jag färska hallon och mosade i glasyren istället för vatten.
Katalan
Nutella älskar väl de flesta? Dessa små sega biskvier med len Nutellaganache är verkligen som en dröm! Flingsalt på toppen bryter verkligen av mot det söta och passar väldigt bra. Mycket enklare att göra än man tror!
Nutellabiskvier
Botten:
200 gram riven mandelmassa
1/2 dl äggvitor
1/2 dl socker
Nutellaganache:
200 gram Nutella
50 gram mörk Marabou choklad
1 dl vispgrädde
150 gram mörk Marabou choklad
flingsalt
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda riven mandelmassa med äggvitor och socker. Vispa ihop till en jämn smet med elvisp (ca 1 minut). Klicka ut ca 15-17 st små bottnar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. De ska ha en ljus gyllenbrun färg. Låt svalna.
Hacka chokladen. Värm grädden och dra från plattan när det precis börjar koka. Blanda försiktigt ner choklad och Nutella till en slät ganache. Ställ svalt att svalna och stelna. Bred undersidan av biskvierna med ganache. Ställ in i kylen eller i frysen en stund.
TIPS! Bred på ganache med en matsked! Det går snabbt och är verkligen busenkelt!
Smält chokladen i micron eller över vattenbad. Doppa biskvierna och låt stelna. Dekorera med flingsalt.
Iskalla, uppfriskande jordgubbar med konjaksgrädde. En fantastiskt god och lättgjord dessert! Min mamma gjorde denna till nyårsfester många gånger när jag växte upp. Receptet är från 1970! Jag tycker att den passar året om. God även på sommaren med de kyligt fräscha jordgubbarna!Ber om ursäkt för dålig bild! Ibland får man bara liksom inte till det!
4 portioner
Lätt tinade, nästan frysta jordgubbar (mängd bestämmer du själv)
4 äggulor
4 msk florsocker
3 dl vispgrädde
1 msk konjak (smaka av och tillsätt mer efter eget tycke)
Vispa äggulor med florsocker. Blanda ner konjak. Vispa grädden hårt. Blanda försiktigt ihop grädden med äggulorna. Skiva jordgubbarna. Lägg i botten på 4 st. fina glas eller dessertskålar. Klicka över grädden. Dekorera med några fler jordgubbar, ev. hackad mörk choklad och biscotti eller som på bilden, havreflarn.
